华龙网12月20日6时讯（特约通讯员 谭显全 通讯员 曾广洪）冬菜“白露播种，立春收获”，整个种植过程不使用农药、化肥，是无公害、纯天然食品。因其生长季节在冬季，所以称为“冬菜”。“冬菜”制作工艺复杂, 精选嫩尖腌制，需装坛密封，日晒夜露，自然发酵三年后才窖熟开坛。制作过程不添加任何香精，色素。成品色泽黑褐油润，浓香扑鼻，鲜嫩脆爽，素有 "七里香"，"菜味精" 之美。

　　制作冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　大足制作冬菜的历史可追溯到1180年的南宋年间，距今800多年历史，曾为朝廷的贡品，是大足区的唯一特产。

　　天生的冬菜情结

　　“我自己感觉到对冬菜有着天生情结。”12月16日，寒冬季节，在大足区智凤镇鼎翔冬菜基地时，饱经沧桑的李华琼慢慢回忆过去的时光，“从小就喜欢吃咸菜，跟婆婆、外婆学做大头菜、水咸菜、甜洋姜，还有模有样的。”

　　李华琼在高考落榜后，因生活所迫，阴差阳错地落脚于四川省凉山州美姑县牛牛坝乡，从事服装加工，与彝族朋友打成一片，一晃就是16个春秋，她说牛牛坝乡是她的第二个故乡，她也淘到了人生第一桶金。后来，夫妻二人开着三轮车，在南充、宜宾等地乡场，风里来雨里去摆地摊推销10元买“三样”商品。

　　制作冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　1997年底，她回到家乡龙水镇，经营五金市场批发文化与日用品。在2001年的春天，有位热心的朋友鼓动她到浙江义乌做大生意闯世界。她带着家人与资金来到义乌，仍然做熟悉的文化与日用品批发。

　　“那几年，可以说是风生水起。做什么，就成功什么，都赚钱。”李华琼高兴地表示。

　　由于自己从小喜欢制作腌菜，对冬菜有着天生情结。因此，2003年2月，李华琼利用回到家乡时光，学习冬菜酿制技艺。

　　制作冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　拯救品牌冬尖

　　因长期的劳累与奔波，她落下了严重的腰椎病。2013年，她回大足老家疗养身体，义乌生意交给儿子打理。

　　一个偶然的机会，她听说“宝顶”牌冬尖的大足鼎记农业出现资金断裂，即将破产倒闭。听到此消息，她心急如焚，夜不能寐，这么好的品牌消失了实在于心不忍，对不起老祖宗留下的宝贝。从小有冬菜情结的她怦然心动，产生了拯救“宝顶”牌冬尖的念头。家人对此坚决反对，责怪她阳光大道不走，偏要走独木桥。在她的再三动员下，家人才勉强答应。

　　她怀着振兴“宝顶”牌冬尖，报效家乡父老之心，担起了鼎翔农业重担。首期投入400万元买下部分成品、商标、车间、接管原有工人，成立了鼎翔农业企业。她当时思考，凭借自己的勤劳、智慧、经验、资金，扭转乾坤应无大碍。一接触后，才知道接到个烫手山芋。企业的场地、技术、人心涣散、流动资金、广告、销售渠道等，一大堆意想不到的问题接踵而至，脑壳都焦大了。

　　储藏冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　在大家心目中，她虽然是个勤劳、大度、能干、坚强的女能人。面对严峻的困难，怎么办？她说：“逆水行舟，不进则退。既然爱上了冬尖，就绝不放弃，开弓没有回头箭，竭尽全力让宝顶牌冬尖发扬光大，走出国门！”在困难面前，这个热心、爱岗、敬业、开拓之的女强人，没有退却。掷地有声的语言，深深地打动了众人的心，真是巾帼不让须眉。

　　说干就干，她“四箭”齐发解决困难：首先，在义乌门市抽出资金“输血”，保证企业的正常运作，付清原公司拖欠员工的工资。其次，多方融资投入2000多万元，建设现代化厂房。在龙棠大道旁租买了30亩地。还需800万元用于修建厂房和基础设施、添置设备。第三，扩展营销渠道。包装是商品的脸面，不可小觑。设计出了既有地方特色，又新颖别致的新包装。在义乌、大足、龙水等地设有5个专卖门市。同时，采取线上线下运作，走电商之路。第四，大足冬尖尽管历史悠久，但品种单一，销量受阻，聘请专业人员开发新产品。

　　丰收冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　涅槃再生 畅销市场

　　“大足冬菜酿制技艺”是市级非物质文化遗产项目，但传统的冬菜酿制技法制作技艺工艺繁杂，技术要求高，难度大，且耗时费工，生产成本高。

　　随着大足旅游的持续升温，市场对大足冬菜的需求量也越来越大，在多年的冬菜生产经营中，李华琼越发觉得，大足冬菜现有的生产状况很难与现代市场经济发展同步。

　　丰收冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　经过反复调查论证，聘请专家前来把脉，在保证产品质量的同时，李华琼开始逐步把纯手工生产转化为机器设备生产，在炒制、包装、消毒等工序用机器代替人工，极大地提升了生产效率，降低了生产成本。“以包装为例，以前一名工人每小时能包装100瓶冬菜，使用机器进行包装，一分钟就能完成100瓶。”李华琼说。

　　在短暂的几年之内，大足鼎翔农业如凤凰涅槃，再获新生，拥有了3000多万元固定资产，职工40多人。冬菜产品畅销到了上海、浙江、云南、贵州等地，并通过义乌国际商贸城这一平台远销海外。目前正在攻克“冬尖扣肉”的技术难关，推向大超市，以满足不同消费者的需求。同时企业也在正在建设新的厂房，厂房建成后，将建设一条智能化自动冬菜生产线。

　　随着企业的欣欣向荣，宝顶冬尖的品牌效应也逐步显现。几年来，先后获得了“中国诚信典范企业”“农业产业市级龙头企业”“CCTV发现之旅《华商论见》栏目展播企业”等殊荣。

　　丰收冬菜。特约通讯员 谭显全 摄

　　在采访快结束时，作为大足区冬菜酿制技艺“非遗” 代表性传承人的她，忧虑地告诉说：“农业龙头企业有其弱点与局限性，涉及到场地、贷款贴息、广告策划、组团发展、地方政策倾斜等一系列问题。如果只靠企业单打独斗，一只小船难以达到波涛汹涌的彼岸。为此，特别需要政府的关心与呵护。”

　　为了进一步做大做强大足的冬菜产业，她呼吁借鉴涪陵榨菜的成功经验，给企业雪中送炭，渡过难关，让农业龙头企业发挥应有作用，带动冬菜种植、半成品加工等产业链条活跃起来。