引言

通过这次“我在宫里做厨师”的节目，了解到乾隆皇帝十分喜欢吃八珍糕，而这八珍糕是非常的养生，乾隆的高寿与健康的饮食不无关系。关于八珍糕的来历，原来它最早创于明代，由“江南东海人”陈实功发明，陈实功是明代著名的医家，代表作品是《外科正宗》。在他担任御医时把这个家传秘方，这一品绝色糕点带到了宫里。

毋庸置疑，陈实功是今江苏南通人，八珍糕属于江苏菜系。而我们知道清朝皇帝祖籍东北，东北人怎么会如此喜欢江苏的美食呢？有人可能会猜测这与乾隆的身世有关。但是这些都是野史杂谈，算不得数。接下来，我们一步步解剖乾隆皇帝为什么喜欢吃江南的美食。

作为东北人的清代皇帝

清朝满洲贵族兴起于东北，明末赶走农民军而占据北京，后由盛京迁都到北京。清人进入中原之后，一方面学习汉地的知识和生活方式，但也仍然保持着本民族的生活特性。

清朝皇帝们喜欢的饮食以东北菜为主，东北的大米、东北的鱼肉和蛋菜等等，清朝皇帝就很喜欢水煮猪肉这一味菜。但是作为皇帝往往又能够拥有享受天下美食的机会，所以常常根据时令去征收天下的美味，各地也会时常地仅供。皇帝的餐桌上是非常丰富的，像江南的虾蟹，新疆的葡萄，山东的苹果应有尽有。

木兰围场狩猎图

北方人喜欢大快朵颐的吃肉，东北人尤其如此，喜食猪肉。另外就是清朝皇室保持着骑射的习惯，时常进行木兰围猎，这样也提供了不少的野味，包括野猪、山羊、鹿、野鸭、山鸡、野雄、虎、熊、狍等山珍野味，还有一些东北出产的兽肉。“关东菜”不论好吃与否，它实际上是清朝皇帝必须执行的祖宗家法，是满洲贵族保持特色的一种仪式。

清代宫廷里的厨师和菜肴

清朝的宫廷里除了东北菜之外，还有一些其他地方的菜系存在，其中最主要的是鲁菜。山东离北京较近，山东人多，在北京的山东人尤多，宫廷里的山东籍厨子也不在少数。原因可能是多方面的。鲁菜的特点是口味咸鲜，这与东北菜多有相似之处，一来是放了较多酱油，另一方面是重盐。清史专家阎崇年曾形容宫廷里的菜是“盐重好色”，应该说是比较恰当的。所以宫廷里出现鲁菜当家的局面也可以说得过去。

一直在吃东北菜和鲁菜的清朝皇帝，可能难以接受其他地方的口味；但也有可能厌弃了通常的口味，希望能够有所调节。

国菜精华

北咸南甜两党在历史上早已出现

南北菜系的差别很多，但有几样是比较普遍的，例如北方重盐，粽子也是咸党，南方重糖，属于甜党。在清代盐的配额中北方就显然高于南方。

我们经常讲北方吃牛羊、南方吃虾蟹；北方咸鲜，南方甜醇，这在清代就已经是如此了。江南菜变甜的原因，其实正是在于糖的普及。古代吃糖的成本很高，但随着江南地区经济的发展，制糖技术的提高，糖的使用越来越普遍，苏州成为清代江南经济文化的中心也成为江南菜的代表。清代中期开始，江南菜追求甜已经达到了无以复加的地步，非甜不食。袁枚《随园食单》里记录了不少江南菜肴，糖都是其中必不可少的部分。

蔗糖史

乾隆下江南为什么能吃惯江南菜

乾隆皇帝是一位口味相对清淡，与其祖先有很多饮食差别的皇帝。他曾经6下江南，分别是乾隆十六年(1751年)、二十二年(1757年)、二十七年(1762年)、三十年(1765年)、四十五年(1780年)、四十九年(1784年)，在各地留下了很多脍炙人口的美食故事，至今为人称道，可见乾隆皇帝对南方菜是比较喜欢的。在乾隆时代进入中国传统社会的巅峰，社会发达程度高，满洲贵族也已与中原汉地进行了很好的融合，饮食方面出现了“满汉全席”这一具有政治象征意义的盛宴。另一方面，乾隆皇帝在位多年，宫廷美食迟早会吃腻，自然会想尝尝外面的味道进行调节，区别比较大又注重养生价值的首选是商业繁荣的江南地区，这里往往也是人间美食的聚居地。

乾隆下江南

参考资料：《清代社会生活史》；《国菜精华》；《蔗糖史》；《国菜精华》